最新的冰箱門(mén)內(nèi)都會(huì)有一個(gè)小巧的雞蛋盒架。它使雞蛋保持良好并井井有條，當(dāng)雞蛋數(shù)量減減少時(shí)總能容易看到。

“人們喜歡將雞蛋存放在冰箱門(mén)上的雞蛋盒架中，但這不是好最的地方，" Vital Farms食品安全和質(zhì)量保證副總裁 Jeanine Flaherty 說(shuō)，該公司提供來(lái)自牧場(chǎng)飼養(yǎng)的母雞的雞蛋。她說(shuō)雞蛋應(yīng)該保存在冰箱中最冷的地方，以最大限度地保持新鮮度。

門(mén)是冰箱中最溫暖的區(qū)域，因此雞蛋架盒是更安全的選擇。“當(dāng)人們打開(kāi)和關(guān)閉冰箱門(mén)時(shí)，冰箱門(mén)的溫度會(huì)發(fā)生變化，因此，雞蛋存放在靠近冰箱后部的地方，那里的溫度始終較低，以避免任何細(xì)菌生長(zhǎng)或腐敗。"

儲(chǔ)存雞蛋的安全溫度

“整個(gè)生雞蛋最好保存在始終涼爽的環(huán)境中，以保持其新鮮度和安全性，" AQUALAB食品科學(xué)家、食品研究所成員Zachary Cartwright 博士說(shuō)道。技術(shù)人員的食品安全和質(zhì)量管理部門(mén)。

“雞蛋的建議儲(chǔ)存溫度約為 40°F (4°C)，因此最好使用冰箱溫度計(jì)來(lái)確保達(dá)到并維持該溫度，特別是對(duì)于具有多個(gè)溫區(qū)的冰箱。"

安全儲(chǔ)存雞蛋很重要的原因

細(xì)菌可以在溫度高于 45°F (7°C) 的雞蛋上生長(zhǎng)。

Zachary Cartwright說(shuō)：“當(dāng)雞蛋儲(chǔ)存不當(dāng)且溫度波動(dòng)時(shí)，蛋殼上會(huì)形成凝結(jié)物，如果表面存在這些細(xì)菌，就會(huì)進(jìn)一步促進(jìn)它們的生長(zhǎng)。" “雖然蛋殼的外部是多孔的，但雞蛋也有膜可以防止細(xì)菌進(jìn)入。然而，雞蛋的任何破裂或損壞都會(huì)促使細(xì)菌進(jìn)入雞蛋。"

“像雞蛋這樣的生食永遠(yuǎn)不會(huì)是風(fēng)險(xiǎn)零。如果儲(chǔ)存得當(dāng)，雞蛋自包裝日期起可在冰箱中保存三到五周，但您應(yīng)始終參考“最佳截止日期"以確保新鮮度。"Flaherty 說(shuō)道。

“我的經(jīng)驗(yàn)法則是：如果它看起來(lái)或聞起來(lái)很糟糕，或者它們已經(jīng)被放在冰箱外面很長(zhǎng)時(shí)間了，就不要使用它們。"

你應(yīng)該把雞蛋放在紙盒里嗎？

盡管有吸引力的雞蛋容器或明亮的碗可能很誘人，但它們并不是好的最存儲(chǔ)解決方案。

“我喜歡可愛(ài)的蛋箱，但雞蛋最好放在紙箱里，"弗萊厄蒂說(shuō)。“封閉的紙盒可以保護(hù)多孔外殼免受任何潛在的污染。" 

Zachary Cartwright補(bǔ)充說(shuō)，原來(lái)的紙盒可以防止溫度變化，從而有助于保證雞蛋的安全。“它還能起到屏障作用，防止吸收冰箱中其他食物的異味，"他說(shuō)。“此外，紙盒有助于保持雞蛋周?chē)恢碌臐穸龋@對(duì)于雞蛋的新鮮度很重要。"